每經記者｜劉明濤????每經編輯｜彭水萍????
在傳統酒業增長承壓之際，新式散酒賽道逆勢崛起，市場規模突破千億元，打酒鋪成為酒業炙手可熱的增量市場。美團歪馬、盒馬等零售巨頭接連“殺入”，蜜雪冰城也跨界布局，老牌酒企與新興連鎖品牌同臺競技，賽道形成三方混戰格局。但賽道爆火之下，打酒鋪門店是一如想象的美好，還是同樣難逃現實的骨感？
為摸清打酒鋪真實生存狀態，《每日經濟新聞·將進酒》記者以消費者身份實地蹲守成都10余家打酒鋪發現，無論是巨頭加盟店、新興連鎖品牌，還是網紅特色單店，似乎都各有經營難題。
業內人士認為，打酒鋪作為新興業態，并沒有成功商業模式可供借鑒。其并非高回報賽道，單店盈利存在明確天花板，未來1～2年行業或將迎來集中出清，缺乏穩健供應鏈與品控能力的中小品牌可能率先被淘汰。
跨界巨頭扎堆“入局”
三方混戰千億元新式散酒賽道
打酒鋪賽道的熱度，始于新興連鎖品牌的先行探路。
作為此輪新式散酒興起的“先行者”，唐三兩、斑馬俠、關爺等品牌連鎖率先出圈，獲得資本青睞。創立于2023年的唐三兩，2025年3月完成近千萬元天使輪融資，投資方為元氣森林創始人唐彬森創立的挑戰者創投，在資本加持下，其門店已擴張至超130家；斑馬俠品牌也創始于2023年，開放加盟后簽約門店突破180家；關爺打酒品牌創立于2025年2月，目前其全國門店超過70家。
與此同時，老牌酒企也積極下場。2025年12月，古井貢酒在安徽亳州開出首家“古井輕養社·打酒鋪”，以“前店后坊、現打現賣”模式切入散酒零售，主打社區化靈活購買，50毫升最低僅需2.9元。截至今年4月，門店已覆蓋皖、豫、蘇、鄂、浙五省，數量達47家。口子窖緊隨其后開起了“口子酒坊”，首店落地淮北，定位“家門口的老酒鋪”，今年1月已實現8城14店集中開業。
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真正讓賽道升溫的，是憑借資金實力涌入的跨界巨頭。2026年4月17日，美團旗下歪馬送酒的首家鮮酒鋪門店在重慶兩江新區開業，主打啤酒、米酒、白酒鮮打及外送業務，成都周邊郫都區、新都區近期也有新店陸續開業。
5月底，國內首家盒馬酒鋪落地江蘇徐州盒馬鮮生門店，以內嵌式“店中店”模式切入散裝酒水，依托商超客流與倉儲資源，成為商超巨頭布局散酒賽道的標志性項目。
而更早入局的蜜雪冰城，2025年9月底以2.97億元控股“鮮啤福鹿家”，后者全國門店規模已突破2000家。
至此，老牌酒企、新興連鎖品牌、跨界消費巨頭三方同臺競技的格局已然成型。
巨頭入局是否會對新興品牌連鎖帶來沖擊？對此，關爺打酒創始人黃朝勇直言：“歪馬作為即時零售的代表品牌，入局打酒鋪是可以預見的”。不過，從目前了解的情況看，他們短期內對注重品牌溫度的自有品牌威脅有限。
酒類分析員蔡學飛則表示，歪馬這類跨界玩家的核心優勢在于平臺流量、前置倉履約與集采壓價能力，能以極低獲客成本做即時配送；短板則是缺乏到店體驗、客單價偏低，缺乏社區深度黏性。
據中國酒業協會、川酒集團及觀潮新消費三方數據分析，2024年新式散酒市場規模突破800億元，行業整體增速超15%，2025年市場規模預估已突破千億元。
記者實地蹲守調查
三大類打酒鋪生存現狀
盒馬、歪馬攜供應鏈與流量資源跨界入局，正在攪動新式打酒鋪行業格局。這條各界競相涉足的熱門賽道，是“錢景”十足，還是一場充滿未知的“圈地運動”？《每日經濟新聞·將進酒》記者近期分時段實地蹲守成都多家打酒鋪，記錄下三類業態真實的經營現場。
資本、跨界巨頭
代表品牌：歪馬鮮酒鋪、鮮啤福鹿家
樣本現狀：招商預期與盈利預期存在落差
工作日下午三點多，郫都區龍悅臺的歪馬鮮酒鋪已開門營業。門店不大，主營精釀啤酒、果啤、氣泡米酒，無卡座，門外幾桌外擺桌椅供人品酒聊天。
或許是上班時間，門店與周邊餐飲幾乎無行人停留。店主告訴《每日經濟新聞·將進酒》記者，營業時間早是公司的統一要求，實際上晚餐高峰時段才會陸續來客，而且多數顧客都會選擇打酒后打包帶走。
閑聊中記者得知，這家店屬于加盟店，開業僅兩個月，與距離不遠的歪馬鮮酒鋪（紅光店）均為店主和其他股東經營。目前，兩家店前期累計投入超50萬元，但上月扣除房租、酒水物料等硬性成本后，門店尚未盈利。客流不足時，店主同時也會開啟抖音直播，通過上架團購券等方式嘗試引流。
蜜雪冰城旗下的鮮啤福鹿家，主打6元～11元/500ml的現打鮮啤，產品主要以果啤為主，但也同樣面臨客流考驗。
記者來到鮮啤福鹿家（北書院街店）正值晚飯后8點夜市黃金時段，這家開在成都老小區附近的門店散客寥寥，記者停留一小時，線上線下合計接單6單（含記者消費）。
新興品牌連鎖
代表品牌：唐三兩、關爺、斑馬俠等
樣本現狀：嘗鮮熱度冷卻，依靠熟客復購求穩
相較于資本巨頭，專注全品類品牌化的散酒連鎖品牌唐三兩、斑馬俠、關爺，無疑是此輪打酒鋪興起最早的“推動者”。去年大量開店后，它們的經營狀況如何？
9月一個周末夜晚，牛王廟夜市人流涌動，唐三兩打酒鋪（九眼橋店）紅底白字招牌醒目，店內傳統紅封酒壇與新式酒頭并排陳列。
記者在此蹲守的1小時當中，店內雖然并未出現爆滿，但隔三岔五仍然有人掀開門簾：有逛街的年輕人被門頭吸引，小杯嘗鮮、打杯果酒邊走邊飲；也有周邊熟客落座小酌，嗑著瓜子刷著手機。若有熟客進店，店主就能準確報出對方常點品類。門店生存根基完全來自周邊居民的日常復購。
成華區一處小區底商的斑馬俠門店，經營維持也主要依靠社區復購。此前的加盟商難以為繼退出后，門店交回品牌，由總部接管直營。每日下午三點營業，客群基本限于小區住戶，月營收維持在兩萬元出頭，依靠鄰里消費平穩運轉，但很難實現高額利潤。
網紅打酒鋪
代表門店：貓打熊打酒專門店、E家人打酒鋪等
樣本現狀：賺吆喝不賺錢，高額成本困住盈利
目前，白酒企業開設的打酒鋪，均為直營門店，其目的更多針對年輕消費者的市場調研。因此，記者則轉換目標，探訪了多家網絡達人經營的獨立打酒鋪。
貓打熊打酒專門店坐落于煙火氣息濃烈的芳草街，這家店一面墻設深色酒柜，茅臺、麥卡倫、山崎12年等中外酒款錯落擺放，另一面墻排布數十個金屬酒頭，酒墻上方電子屏滾動展示生腌、潮汕老鹵醬牛肉等佐酒菜品；吧臺擺著拳擊手套等打卡道具，適配拍照留念。
店主本身是短視頻博主，平時喜歡調酒，因此店里還提供獨家特調雞尾酒。雖然不是周末，但店里卻頗為熱鬧。但店主坦言，“由于自己有不少粉絲，因此店里的生意高度依賴她個人。自己要是不在店里，客流會明顯下滑”。之前有一個月她忙于其他事情，當月營業額還不到1萬元，而月租金就近兩萬元。“開業一年多，看似熱鬧，其實賺錢有限。”
位于牛王廟商圈的E家人打酒鋪，則是探索高端門店的另一種類型。門店規模顯著大于一般的打酒鋪，上下兩層包括室內就餐與戶外擺區。入夜后外擺區座無虛席，也有其他餐館的食客專門前來打酒，堂食、外賣同步走量。
多方走訪后記者發現，巨頭加盟門店受平臺體系約束較大，盈利現實與招商預期存在落差；扎根社區的新興連鎖門店靠熟客復購求穩；熱門單店流量熱鬧更多是表象，租金高低、客源是否穩定才是影響門店能否持續盈利的核心問題。
月營收4萬元是分水嶺
未來1～2年行業或迎大洗牌
記者通過蹲守調查和多方采訪，發現新興打酒鋪經過快速開店到單店模型跑通，在成都區域，月營業額能否達到4萬元是一個非常關鍵的判斷數據。
黃朝勇做了一個測算：“單店每日收入不到1000元就是很差的店，日收入達2000元以上才算優質店。也就是說，月收入6萬元以上才能算優質店；4萬元～6萬元回本可能需要一年以上；2萬元～4萬元賺得不多，回本會很慢，可能要兩年”。
記者此番走訪的情況，似乎也能與黃朝勇的測算相互印證。若門店月租金按1.5萬元左右計算，扣除人力、運營成本后，月銷售額不到4萬元，加盟回本會非常慢；只有做到月銷4萬元以上才算有“錢景”。而月收入不足2萬元的門店大概率會虧損，遲早面臨淘汰。
中國食品產業分析師朱丹蓬此前曾指出，打酒鋪模式創新值得肯定，但需警惕消費場景和頻次的局限性，它決定了單店盈利的“天花板”，不是簡單把門店開進社區就能解決，需要更精細化的客群運營和心智培養。
貓打熊打酒專門店（芳草街店）店主也稱，“在請員工的情況下，月銷4萬元，我們這種店只能保本，房租不一樣，經營壓力比一般打酒鋪要大”。
而在從業者黃朝勇看來，“不管直營、聯營、加盟，前提一定是單店模型跑通、門店能夠盈利。不賺錢的門店都是虛假繁榮。哪怕是頭部品牌背書，如果不能實實在在幫加盟商賺到錢，只收割加盟費，市場不會接受”。
那么，在業內觀察者眼中，打酒鋪未來將走向何方？
白酒行業專家肖竹青認為，打酒鋪賽道門檻不高，十幾萬元購置設備就能開店，吸引了大量玩家涌入，但實則同質化非常嚴重。同時，散裝酒食品安全、計量、儲存環節風險點多，未來監管一定會越來越嚴。那些缺乏供應鏈能力、沒有品控能力的小品牌、加盟門店，將首先面臨淘汰。未來大量中小跟風品牌可能出局，擁有自有供應鏈的原生連鎖打酒品牌、名酒企業布局的打酒鋪項目以及零售跨界巨頭的店中店模式有望存活。
蔡學飛也表示，打酒鋪并非顛覆性賽道，而是酒飲消費去包裝化、社區即時零售趨勢下的結構性補充。短期確實存在泡沫，1～2年內閉店率可能會超過30%。中長期來看，有機會沉淀為“社區口糧酒+輕社交+即時配送”的薄利業態。而在這場競爭中能否勝出的關鍵，在于酒廠直供的品控溯源、社區私域運營帶來的復購，以及白天非飲酒時段的利用率，純靠裝修打卡和加盟擴張的模型很難走遠。
策劃|李凱 李婭
記者|劉明濤
編輯|彭水萍
視覺|帥靈茜
統籌|易啟江
排版|彭水萍
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